Eine schwere, möglichst gußeiserne Pfanne erhitzen und die Koteletts ohne Zugabe von Öl ganz schnell auf beiden Seiten anbraten; dann, je nach gewünschtem Gargrad, in 6­7 Minuten rosa braten oder noch 5 Minuten länger, dann sind sie durchgebraten, ganz nach Geschmack.
Nach dem Braten unbedingt noch 2­3 Minuten ruhen lassen, erst dann salzen und pfeffern. Auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu gibt es bei mir Ratatouille (siehe Kapitel Gemüse und Beilagen).
